Una buona carta dei vini somiglia a un buon padrone di casa: deve saper accogliere tutti. Chi cerca il Rioja di sempre. Chi festeggia con lo champagne. Il curioso che vuole provare qualcosa che non esiste in nessun altro posto al mondo. E chi sa soltanto di avere voglia di un bianco freddo guardando il mare.

La nostra cantina è costruita per tutti loro. Dal suolo vulcanico delle isole alle grandi maison della Champagne, passando per Ribera del Duero, Rioja, Toro e la Provenza. Te la mostriamo da dentro.

Bianchi: i re della casa

Quando il piatto centrale è un riso ai frutti di mare, il bianco non è un’opzione: è la strada naturale. Per questo è la sezione più ricca della carta, e la più nostra: quasi tutta canaria. Listán blanco in tutte le sue versioni —dal Tágara fresco e diretto a Vidonia, un vino di parcella che se la gioca con i grandi bianchi di Spagna—, malvasia vulcanica di Lanzarote, albillo criollo, e rarità come il marmajuelo o la forastera di La Gomera.

Preferisci un terreno più familiare? Uno Chardonnay o il verdelho di Tamerán —il progetto di David Silva, sì, proprio quel David Silva— ti danno la mano per passare poi al lato vulcanico.

Vigne vecchie d’altura ad Abona: il bianco di Trevejos che sta a pennello con un riso ai frutti di mare.

Rossi:
da Vega Sicilia al vulcano

Che comandi il bianco non significa che il rosso non giochi. La carta raccoglie nomi che non hanno bisogno di presentazioni: Vega Sicilia Único, Valbuena, i Protos della Ribera del Duero, i grandi di Toro —Numanthia, Pintia, Termanthia— e perfino un Château Margaux per le occasioni che fanno storia.

E accanto a loro, i rossi della terra: listán negro d’altura, macerazione carbonica di Tacoronte-Acentejo e baboso negro di Abona. Rossi atlantici, freschi e leggeri che —spoiler dentro lo spoiler— con un riso funzionano molto meglio di quanto immagini.

Dal vulcano alla Ribera del Duero: un vijariego negro canario e il mitico Vega Sicilia Único, nella stessa carta.

Il tocco che non troverai altrove: il vino canario

Se c’è qualcosa che distingue questa carta da qualsiasi altra, è la parte isolana. Le Canarie sono un territorio vinicolo unico per tre motivi che non si possono copiare: i suoli di cenere e lava, che danno una mineralità irripetibile; le viti prefillosseriche, che crescono non innestate come in Europa non si vede da secoli; e una manciata di uve che esistono solo qui. Bere vino canario è, letteralmente, bere un paesaggio.

Il nostro consiglio: tieni almeno una bottiglia del pasto per lasciarti sorprendere. Le uve che non conosci sono il motivo per cui questa carta esiste

Da Gran Canaria a Lanzarote senza lasciare il calice: il marmajuelo di Tamerán e la malvasia vulcanica di El Grifo.

L’abbinamento che comanda: vino e riso

Questa non è teoria, è pratica quotidiana. Un bianco vulcanico ben freddo pulisce il palato tra una cucchiaiata e l’altra di un riso ai frutti di mare. Una malvasia di corpo regge senza scomporsi un riso al carabinero. Un rosato di Provenza è il jolly perfetto per tavolate in cui ognuno ordina una cosa diversa. E le bollicine trasformano qualsiasi paella in una festa.

La nostra mossa preferita? Riso brodoso all’astice, malvasia vulcanica secca e una sosta a tavola senza fretta guardando Playa de Troya. Dai un’occhiata alla nostra carta di risi e chiedi al team: sanno quale bottiglia sta bene con ogni paella.

La mossa preferita della casa: bianco vulcanico ben freddo, riso e il mare sullo sfondo.

I consigli della casa per scegliere la bottiglia

Di’ come ti piace, non quale etichetta. «Un bianco secco e fresco» o «un rosso morbido» dice più di qualsiasi nome. Con questo, il team ci prende.

Chiedi la storia. Dietro ogni bottiglia c’è un paesaggio: viti centenarie, conche nella cenere, cantine con secoli di storia. Il vino sa di più quando sai da dove viene.

Osa almeno una volta. Il Rioja di sempre ci sarà anche domani. La forastera di La Gomera, forse no.

Vigneto vulcanico di La Geria a Lanzarote, conche nella cenere e muretti di pietra: così nasce la malvasia vulcanica che ti aspetta in tavola.

Vieni a brindare

Potremmo continuare a scrivere sulla nostra carta dei vini a Costa Adeje, ma un vino non si legge: si beve. Siamo a Playa de Troya, dentro il Monkey Beach Club. Prenota il tuo tavolo, ordina un riso e lascia che sia la cantina a fare il resto.

Bésame Mucho — risi, buon vino e baci al palato, sul mare di Costa Adeje.

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