Stufati, fondi e cucina canaria di mare

Bésame Mucho dedica inoltre uno spazio specifico alla cucina canaria, con ricette in cui predominano le preparazioni in umido, i fondi e i prodotti del mare.

I totani in salsa fanno parte del ricettario tradizionale di Tenerife, dove vengono cotti lentamente fino a diventare teneri e a concentrare gran parte del loro sapore nella salsa. La zuppa di pesce, frutti di mare e patate nere segue la stessa tradizione marinara, con un fondo che acquista intensità durante la cottura.

La casseruola di polpo, calamari, ceci e papas bonitas recupera un’altra delle forme più riconoscibili della nostra cucina: il piatto in umido da mangiare al cucchiaio. Le casseruole di mare fanno parte della tradizione culinaria canaria e trovano nelle patate un accompagnamento abituale; qui utilizziamo le papas bonitas, una delle varietà tradizionali ancora coltivate nelle isole.

Il polpo compare anche in due preparazioni diverse. Il polpo alla canaria, cotto in umido e servito con il suo fondo, aceto e pepe fresco, nasce da una preparazione tradizionale. Il polpo alla brace con patate bollite e paprika de La Vera introduce il fuoco, elemento presente in gran parte della cucina di Bésame Mucho.

Gli stufati fanno parte del ricettario canario e da Bésame Mucho li adattiamo alla nostra cucina senza perderne l’essenza.

Con cosa accompagnarlo

Per iniziare, qualcosa di fresco e leggero: un’insalata russa o un ceviche preparano bene il terreno prima di un riso così intenso. Se è la tua prima volta nel ristorante, te lo raccontiamo più nel dettaglio in cosa ordinare da Bésame Mucho se ci visiti per la prima volta.

Da bere, un bianco con una buona acidità pulisce il nero e lascia il palato pronto per il boccone successivo. I bianchi vulcanici delle Canarie funzionano molto bene. Nella nostra cantina trovi la carta completa.

Riso nero a Costa Adeje: calamaretti, socarrat e mare

Le paellas e i risi che non deludono mai

A Bésame Mucho, i risi e le paellas hanno un peso importante. Sono tutti preparati con riso Molino Roca e vengono serviti in tavola, rispettando il punto di cottura e la personalità di ogni ricetta.

Per una prima visita, il arroz especial de la casa con potas è una scelta molto nostra. Ha prodotto, carattere e un legame chiaro con le Canarie. Se preferisci un’opzione più comoda, il arroz del “Senyoret” de gambas y pescado limpio è perfetto: arriva tutto pronto da gustare, senza rinunciare al sapore.

Sono due raccomandazioni molto chiare se vuoi provare le nostre paellas a Costa Adeje e capire perché i risi sono una parte così importante di Bésame Mucho.

I migliori risi e paellas per assaporare Bésame Mucho in una prima visita

Per finire con qualcosa di dolce

Anche il finale ha la sua parte. La tarta “del beso”, con cremoso di formaggio, biscotto e frutti rossi, si adatta molto bene all’identità del ristorante. Se preferisci qualcosa di fresco, la tarta de limón con meringa, gelato al limone e crumble alla cannella è un’ottima opzione. E se vuoi chiudere con un dolce preparato al tavolo, le Crèpes Suzette con gelato alla vaniglia funzionano molto bene anche per una prima visita.

Se vuoi sapere cosa ordinare da Bésame Mucho quando ci visiti per la prima volta, questo sarebbe un buon percorso: qualcosa di fresco per iniziare, frutti di mare se ti va di condividere, una paella servita in tavola, pesce alla brace e un dolce per chiudere.

Crèpes Suzette con gelato alla vaniglia

Bianchi: i re della casa

Quando il piatto centrale è un riso ai frutti di mare, il bianco non è un’opzione: è la strada naturale. Per questo è la sezione più ricca della carta, e la più nostra: quasi tutta canaria. Listán blanco in tutte le sue versioni —dal Tágara fresco e diretto a Vidonia, un vino di parcella che se la gioca con i grandi bianchi di Spagna—, malvasia vulcanica di Lanzarote, albillo criollo, e rarità come il marmajuelo o la forastera di La Gomera.

Preferisci un terreno più familiare? Uno Chardonnay o il verdelho di Tamerán —il progetto di David Silva, sì, proprio quel David Silva— ti danno la mano per passare poi al lato vulcanico.

Vigne vecchie d’altura ad Abona: il bianco di Trevejos che sta a pennello con un riso ai frutti di mare.

Rossi:
da Vega Sicilia al vulcano

Che comandi il bianco non significa che il rosso non giochi. La carta raccoglie nomi che non hanno bisogno di presentazioni: Vega Sicilia Único, Valbuena, i Protos della Ribera del Duero, i grandi di Toro —Numanthia, Pintia, Termanthia— e perfino un Château Margaux per le occasioni che fanno storia.

E accanto a loro, i rossi della terra: listán negro d’altura, macerazione carbonica di Tacoronte-Acentejo e baboso negro di Abona. Rossi atlantici, freschi e leggeri che —spoiler dentro lo spoiler— con un riso funzionano molto meglio di quanto immagini.

Dal vulcano alla Ribera del Duero: un vijariego negro canario e il mitico Vega Sicilia Único, nella stessa carta.

Il tocco che non troverai altrove: il vino canario

Se c’è qualcosa che distingue questa carta da qualsiasi altra, è la parte isolana. Le Canarie sono un territorio vinicolo unico per tre motivi che non si possono copiare: i suoli di cenere e lava, che danno una mineralità irripetibile; le viti prefillosseriche, che crescono non innestate come in Europa non si vede da secoli; e una manciata di uve che esistono solo qui. Bere vino canario è, letteralmente, bere un paesaggio.

Il nostro consiglio: tieni almeno una bottiglia del pasto per lasciarti sorprendere. Le uve che non conosci sono il motivo per cui questa carta esiste

Da Gran Canaria a Lanzarote senza lasciare il calice: il marmajuelo di Tamerán e la malvasia vulcanica di El Grifo.

Dal banco alla brace

Uno dei piatti che meglio rappresenta la proposta di Bésame Mucho è il pesce del banco alla brace. Il banco permette di vedere il prodotto disponibile del giorno e scegliere il pezzo prima che passi in cucina.

La selezione unisce prodotto locale e il miglior prodotto nazionale, sempre secondo disponibilità. Ogni pesce ha una consistenza, un grasso e una cottura diversi: per questo la scelta del pezzo è importante quanto il lavoro della brace.

Una volta scelto, il pesce viene cotto intero al Josper, per ottenerlo succoso, con la pelle ben marcata e la cottura giusta. Per chi cerca pesce alla brace nel Sud di Tenerife, il banco di Bésame Mucho è una delle opzioni più chiare del menù: prodotto fresco, buona tecnica e un modo semplice di godersi il pesce.

Senza una buona materia prima non c’è brace che tenga. Pesce fresco del giorno, scelto a mano ogni mattina.

Oltre il pesce

La brace si ritrova anche in altri piatti del menù. Il polpo alla brace con patate lesse e paprika di La Vera lavora sul contrasto tra una consistenza più soda all’esterno e un interno tenero. Tra i frutti di mare spiccano il gambero rosso del Mediterraneo alla brace, l’astice alla brace e il carabinero de La Santa alla brace: tre prodotti che non hanno bisogno di troppi interventi per funzionare.

Ci sono anche vongole o cuori di mare alla brace, secondo disponibilità, e verdure alla brace come contorno. Perfino la Tosta del Beso, con pane alla brace, burro e caviale, nasce dalla stessa idea: prodotto riconoscibile, tecnica e personalità.

La stessa brace, altri prodotti. Qui la tecnica è la stessa e la materia prima è quella che decide il mercato.