Il pesce alla brace nel Sud di Tenerife trova da Bésame Mucho il posto ideale per gustarlo. In questo ristorante di Playa de Troya il fuoco non è un semplice espediente di cucina, ma una parte essenziale della proposta, e dà forma a piatti costruiti intorno al prodotto, alla precisione e alla cottura perfetta.
Situato a Playa de Troya, Bésame Mucho propone un menù dove convivono risi, frutti di mare, pesce e specialità al Josper. Una cucina attuale, diretta e molto incentrata sul prodotto, pensata per chi cerca pesce alla brace nel Sud di Tenerife con qualcosa in più di una preparazione corretta.
Dal banco alla brace
Uno dei piatti che meglio rappresenta la proposta di Bésame Mucho è il pesce del banco alla brace. Il banco permette di vedere il prodotto disponibile del giorno e scegliere il pezzo prima che passi in cucina.
La selezione unisce prodotto locale e il miglior prodotto nazionale, sempre secondo disponibilità. Ogni pesce ha una consistenza, un grasso e una cottura diversi: per questo la scelta del pezzo è importante quanto il lavoro della brace.
Una volta scelto, il pesce viene cotto intero al Josper, per ottenerlo succoso, con la pelle ben marcata e la cottura giusta. Per chi cerca pesce alla brace nel Sud di Tenerife, il banco di Bésame Mucho è una delle opzioni più chiare del menù: prodotto fresco, buona tecnica e un modo semplice di godersi il pesce.
Senza una buona materia prima non c’è brace che tenga. Pesce fresco del giorno, scelto a mano ogni mattina.
Josper a Tenerife: la brace come parte della cucina
Il Josper è uno dei grandi alleati della cucina di Bésame Mucho. Questo forno a brace permette di lavorare con temperature alte e controllate, cosa particolarmente importante quando si cucina il pesce. Non si tratta solo di “passarlo sulla brace”, ma di trovare la cottura giusta per ogni pezzo.
Filetto di tonno alla brace con salsa romesco
Nel menù, questo modo di cucinare si ritrova nel filetto di tonno alla brace con salsa romesco, un piatto intenso, pulito e con una salsa che accompagna senza rubare la scena.
Filetto di tonno marcato alla brace, con cipollotto arrostito e patate. La cottura giusta all’interno.
Orata alla brace alla bilbaína
E anche nell’orata alla brace alla bilbaína con patate in tegame, un’opzione riconoscibile ma portata su un terreno più attuale grazie alla cottura sul fuoco.
Orata intera alla brace su patate in tegame, completata con il classico soffritto alla bilbaína.
Filetto di pesce alla brace
Un’altra proposta di rilievo è il filetto di pesce alla brace, che può variare secondo disponibilità e includere pezzi come cernia, branzino o ombrina. È un’opzione particolarmente interessante per chi vuole mangiare pesce fresco a Tenerife senza troppi giri: buona materia prima, tecnica e un contorno ben calibrato.
Cernia, branzino o ombrina, secondo quello che arriva quel giorno. La brace fa il resto.
Oltre il pesce
La brace si ritrova anche in altri piatti del menù. Il polpo alla brace con patate lesse e paprika di La Vera lavora sul contrasto tra una consistenza più soda all’esterno e un interno tenero. Tra i frutti di mare spiccano il gambero rosso del Mediterraneo alla brace, l’astice alla brace e il carabinero de La Santa alla brace: tre prodotti che non hanno bisogno di troppi interventi per funzionare.
Ci sono anche vongole o cuori di mare alla brace, secondo disponibilità, e verdure alla brace come contorno. Perfino la Tosta del Beso, con pane alla brace, burro e caviale, nasce dalla stessa idea: prodotto riconoscibile, tecnica e personalità.
La stessa brace, altri prodotti. Qui la tecnica è la stessa e la materia prima è quella che decide il mercato.
I consigli della casa per goderti il pesce alla brace
Ordina il pesce intero, se puoi. Cuoce meglio, resta succoso e basta per condividere in tavola. La porzione singola va bene, ma è con il pesce intero che la brace si sente davvero.
Chiedi cosa è arrivato quel giorno. Il banco cambia con la pesca: non c’è sempre lo stesso pezzo. Il team sa cosa è nel suo momento migliore e te lo dice senza giri di parole.
Lasciati guidare dalla cottura della casa. La brace marca, ma non tutto deve arrivare allo stesso punto. Se lo preferisci più succoso o più cotto, dillo quando ordini: si regola.
Prenota se vuoi il banco. È prodotto fresco del giorno, e il giorno che finisce, finisce. Il tavolo si prenota; il pesce, non sempre aspetta.
Vieni a scoprirlo
Possiamo scrivere mille parole sul pesce alla brace nel Sud di Tenerife, ma un pesce non si legge: si assaggia. Quindi l’invito è semplice.
Siamo a Playa de Troya, Costa Adeje, all’interno del Monkey Beach Club. Dai un’occhiata al nostro menù completo, scegli il tuo pesce dal banco (o lascia che ti sorprendiamo) e prenota il tuo tavolo. Il fuoco, la cottura perfetta e noi ti aspettiamo.
Bésame Mucho — pesce, brace e baci al palato, sul mare di Costa Adeje.
