Los pescados a la brasa en Tenerife Sur encuentran en Bésame Mucho el lugar ideal para disfrutarlos. En este restaurante de Playa de Troya, el fuego no aparece como un simple recurso de cocina, sino como una parte esencial de la propuesta, dando forma a platos construidos alrededor del producto, la precisión y el punto exacto.
Ubicado en Playa de Troya, Bésame Mucho trabaja una carta donde conviven arroces, mariscos, pescados y especialidades al Josper. Una cocina actual, directa y muy centrada en el producto, pensada para quienes buscan pescados a la brasa en Tenerife Sur con algo más que una elaboración correcta.
Del expositor a la brasa
Uno de los platos que mejor representa la propuesta de Bésame Mucho es el pescado del expositor a la brasa. El expositor permite ver el producto disponible del día y elegir la pieza antes de que pase por la cocina.
La selección combina producto local y el mejor producto nacional, siempre según disponibilidad. Cada pescado tiene una textura, una grasa y un punto de cocción diferente, por eso la elección de la pieza es tan importante como el trabajo de la brasa.
Una vez elegido, el pescado se cocina entero al Josper, buscando que quede jugoso, con la piel marcada y el punto justo. Para quienes buscan pescados a la brasa en Tenerife Sur, el expositor de Bésame Mucho es una de las opciones más claras de la carta: producto fresco, buena técnica y una forma sencilla de disfrutar del pescado.
Sin buena materia prima no hay brasa que valga. Pescado fresco del día, elegido a mano cada mañana.
Josper en Tenerife: la brasa como parte de la cocina
El Josper es uno de los grandes aliados de la cocina de Bésame Mucho. Este horno de brasa permite trabajar con temperaturas altas y controladas, algo especialmente importante cuando se cocina pescado. No se trata solo de “pasarlo por la brasa”, sino de encontrar el punto adecuado para cada pieza.
Solomillo de atún a la brasa con salsa romesco
En carta, esa forma de cocinar aparece en el solomillo de atún a la brasa con salsa romesco, un plato intenso, limpio y con una salsa que acompaña sin robar protagonismo.
Solomillo de atún marcado a la brasa, con cebolleta asada y papas. El punto justo por dentro.
Dorada a la brasa a la bilbaína
También en la dorada a la brasa a la bilbaína con papas panaderas, una opción reconocible, pero llevada a un terreno más actual gracias al punto del fuego.
Dorada entera a la brasa sobre papas panaderas, rematada con el clásico refrito bilbaíno.
Lomo de pescado a la brasa
Otra de las propuestas destacadas es el lomo de pescado a la brasa, que puede variar según disponibilidad e incluir piezas como cherne, lubina o corvina. Es una opción especialmente interesante para quienes quieren comer pescado fresco en Tenerife sin demasiadas vueltas: buena materia prima, técnica y un acompañamiento bien medido.
Cherne, lubina o corvina según lo que entre ese día. La brasa hace el resto.
Más allá del pescado
La brasa también aparece en otros platos de la carta. El pulpo a la brasa con papas sancochadas y pimentón de La Vera trabaja el contraste entre una textura más firme en el exterior y un interior tierno. En mariscos, destacan la gamba roja del Mediterráneo a la brasa, el bogavante a la brasa y el carabinero de La Santa a la brasa, tres productos que no necesitan demasiada intervención para funcionar bien.
También hay almejas o berberechos a la brasa, según disponibilidad, y verduras a la brasa como guarnición. Incluso la Tosta del Beso, con pan a la brasa, mantequilla y caviar, parte de esa misma idea: producto reconocible, técnica y personalidad propia.
La misma brasa, otros productos. Aquí la técnica es la misma y la materia prima, la que mande el mercado.
Consejos de la casa para disfrutar tu pescado a la brasa
Pide el pescado entero si puedes. Se cocina mejor, se mantiene jugoso y da para compartir en la mesa. La ración individual está bien, pero el pescado entero es donde de verdad se nota la brasa.
Pregunta qué ha entrado ese día. El expositor cambia con la pesca: no siempre está la misma pieza. El equipo sabe qué está en su mejor momento y te lo dice sin rodeos.
Déjate llevar por el punto de la casa. La brasa marca, pero no todo tiene que llegar igual de hecho. Si te gusta más jugoso o más pasado, dilo al pedir: se ajusta.
Reserva si quieres expositor. Es producto fresco del día, y el día que se acaba, se acaba. La mesa se reserva; el pescado, no siempre espera.
Ven a comprobarlo
Podemos escribir mil palabras sobre los pescados a la brasa en Tenerife Sur, pero un pescado no se lee: se prueba. Así que la invitación es sencilla.
Estamos en Playa de Troya, Costa Adeje, dentro de Monkey Beach Club. Echa un vistazo a nuestra carta completa, elige tu pescado del expositor (o deja que te sorprendamos) y reserva tu mesa. El fuego, el punto exacto y nosotros te esperamos.
Bésame Mucho — pescados, brasa y besos al paladar, frente al mar de Costa Adeje.
