La cocina canaria actual en Tenerife Sur forma parte de la identidad de Bésame Mucho. La trabajamos desde el producto de las islas, desde los guisos y desde una carta en la que el pescado y el marisco tienen un peso especial.
Estamos en Playa de Troya, en Costa Adeje, con el Atlántico a pocos metros. Esa ubicación también marca nuestra forma de cocinar. El producto del mar convive con ingredientes como la papa negra, el tomate canario, el queso de La Palma, la miel de palma o las almendras del Teide, presentes en distintos platos de la carta.
No buscamos reproducir un recetario tradicional de principio a fin. Nuestra cocina canaria parte de sabores reconocibles y de productos que forman parte de las islas, pero los llevamos a una propuesta propia, actual y muy vinculada a Bésame Mucho.
Producto canario presente en toda la carta
Hay platos en los que el origen del producto está muy presente. Los tomates canarios seleccionados, aliñados con AOVE y vinagre Macho Monje dejan el protagonismo en el ingrediente. La ensaladilla de papa negra Bésame Mucho incorpora una variedad histórica muy presente en la cocina de las islas, mientras que la ensalada de aguacate braseado, tomate canario y queso de La Palma reúne varios productos de Canarias en una propuesta fresca.
El mar también entra en esta relación con el territorio. El peto ahumado, marinado en miel de palma y almendras del Teide fritas combina pescado con dos ingredientes muy reconocibles de Canarias y muestra otra manera de trabajar el producto local dentro de la carta.
Ensaladilla de papa negra Bésame Mucho
Guisos, fondos y cocina canaria de mar
Bésame Mucho dedica también un espacio específico a la cocina canaria, con recetas en las que predominan los guisos, los fondos y el producto del mar.
Las potas en salsa forman parte del recetario tradicional de Tenerife, donde se trabajan guisadas hasta quedar tiernas y concentrar buena parte de su sabor en la salsa. La caldereta de pescado, marisco y papa negra sigue esa tradición de cocina marinera en la que el fondo va ganando intensidad durante la cocción.
La cazuela de pulpo, calamar, garbanzos y papas bonitas recupera otra de las formas más reconocibles de nuestra cocina: el guiso de cuchara. Las cazuelas marineras forman parte del recetario canario y encuentran en las papas un acompañamiento habitual; aquí utilizamos papas bonitas, una de las variedades tradicionales que se conservan en las islas.
El pulpo aparece también en dos elaboraciones diferentes. El pulpo a la canaria, guisado y servido sobre su jugo, vinagre y pimienta fresca, parte de una preparación tradicional. El pulpo a la brasa con papas sancochadas y pimentón de La Vera introduce el fuego, presente en buena parte de la cocina de Bésame Mucho.
Los guisos forman parte del recetario canario y en Bésame Mucho los adaptamos a nuestra cocina sin perder su esencia
Papa negra, mojo y producto de las islas
La cocina canaria también está en elementos más sencillos. Las papas negras y mojos forman parte de nuestras guarniciones y acompañan especialmente bien pescados y carnes a la brasa.
Papa negra, tomate canario, queso de La Palma, miel de palma, almendras del Teide, pescado y marisco aparecen de formas distintas dentro de la carta, sin necesidad de llevar siempre la etiqueta de “plato tradicional”.
Así entendemos la cocina canaria actual en Tenerife Sur en Bésame Mucho: una cocina vinculada a las islas, al producto y al mar, con recetas reconocibles y otras que llevan esos mismos ingredientes hacia una propuesta más propia.
Papas negras y sus mojos, la mejor guarnición con sabor canario
Ven a comprobarlo
Estamos en Playa de Troya, Costa Adeje, dentro de Monkey Beach Club. Echa un vistazo a nuestra carta completa y reserva tu mesa. El fuego, el punto exacto y nosotros te esperamos.
Bésame Mucho — pescados, brasa y besos al paladar, frente al mar de Costa Adeje.
