La nostra cucina canaria contemporanea nel sud di Tenerife è parte dell’identità di Bésame Mucho. La interpretiamo partendo dai prodotti delle isole, dalle preparazioni in umido e da un menu in cui pesce e frutti di mare hanno un ruolo speciale.
Ci troviamo a Playa de Troya, a Costa Adeje, con l’Atlantico a pochi metri. Anche questa posizione influenza il nostro modo di cucinare. I prodotti del mare convivono con ingredienti come le patate nere, i pomodori canari, il formaggio di La Palma, il miele di palma e le mandorle del Teide, presenti in diversi piatti del menu.
Non cerchiamo di riprodurre dall’inizio alla fine un ricettario tradizionale. La nostra cucina canaria parte da sapori riconoscibili e da prodotti legati alle isole, per portarli verso una proposta personale, contemporanea e profondamente legata a Bésame Mucho.
Prodotti canari in tutto il menu
In alcuni piatti, l’origine del prodotto è in primo piano. I pomodori canari selezionati, conditi con olio extravergine d’oliva e aceto Macho Monje, lasciano che sia l’ingrediente a parlare. L’insalata russa Bésame Mucho con patate nere utilizza una varietà storica molto presente nella cucina delle isole, mentre l’insalata di avocado alla brace, pomodoro canario e formaggio di La Palma riunisce diversi prodotti delle Canarie in una proposta fresca.
Anche il mare fa parte di questo legame con il territorio. Il wahoo affumicato, marinato nel miele di palma e accompagnato da mandorle del Teide fritte, unisce il pesce a due ingredienti fortemente rappresentativi delle Canarie e mostra un altro modo di valorizzare i prodotti locali all’interno del menu.
Insalata russa Bésame Mucho con patate nere
Stufati, fondi e cucina canaria di mare
Bésame Mucho dedica inoltre uno spazio specifico alla cucina canaria, con ricette in cui predominano le preparazioni in umido, i fondi e i prodotti del mare.
I totani in salsa fanno parte del ricettario tradizionale di Tenerife, dove vengono cotti lentamente fino a diventare teneri e a concentrare gran parte del loro sapore nella salsa. La zuppa di pesce, frutti di mare e patate nere segue la stessa tradizione marinara, con un fondo che acquista intensità durante la cottura.
La casseruola di polpo, calamari, ceci e papas bonitas recupera un’altra delle forme più riconoscibili della nostra cucina: il piatto in umido da mangiare al cucchiaio. Le casseruole di mare fanno parte della tradizione culinaria canaria e trovano nelle patate un accompagnamento abituale; qui utilizziamo le papas bonitas, una delle varietà tradizionali ancora coltivate nelle isole.
Il polpo compare anche in due preparazioni diverse. Il polpo alla canaria, cotto in umido e servito con il suo fondo, aceto e pepe fresco, nasce da una preparazione tradizionale. Il polpo alla brace con patate bollite e paprika de La Vera introduce il fuoco, elemento presente in gran parte della cucina di Bésame Mucho.
Gli stufati fanno parte del ricettario canario e da Bésame Mucho li adattiamo alla nostra cucina senza perderne l’essenza.
Patate nere, mojo e prodotti delle isole
La cucina canaria vive anche negli elementi più semplici. Le patate nere e i mojo fanno parte dei nostri contorni e accompagnano particolarmente bene il pesce e la carne alla brace.
Patate nere, pomodori canari, formaggio di La Palma, miele di palma, mandorle del Teide, pesce e frutti di mare compaiono in modi diversi nel menu, senza dover sempre portare l’etichetta di ‘piatto tradizionale’.
È così che intendiamo la cucina canaria contemporanea nel sud di Tenerife da Bésame Mucho: una cucina legata alle isole, ai loro prodotti e al mare, con ricette riconoscibili e altre che portano gli stessi ingredienti verso una proposta più personale.
Patate nere e i loro mojo, il contorno perfetto dal sapore canario
Vieni a provarla
Siamo a Playa de Troya, a Costa Adeje, all’interno del Monkey Beach Club. Dai un’occhiata al nostro menu completo e prenota il tuo tavolo. Il fuoco, la cottura perfetta e noi ti aspettiamo.
Bésame Mucho — pesce, brace e sapori che conquistano il palato, di fronte al mare di Costa Adeje.
