Hay platos que se piden por el nombre y otros que se piden por el color. El arroz negro en Costa Adeje de Bésame Mucho es de los segundos: llega a la mesa en su paellera, oscuro y brillante, con los chopitos fritos por encima, y en las mesas de al lado siempre alguien pregunta qué es.
Es nuestro arroz negro de sepia y chopitos fritos, uno de los arroces fijos de la carta. Aquí te contamos qué lleva, cómo lo hacemos y por qué es una buena elección si te apetece un arroz con sabor intenso a mar.
Qué lleva nuestro arroz negro
La base es sencilla y no admite atajos: sepia, su tinta y un buen fondo de pescado. La tinta es la que da el color y también buena parte del sabor, un gusto profundo y yodado que recuerda al mar abierto.
Encima van los chopitos fritos, recién salidos de la freidora. Ese contraste entre el arroz meloso y seco a la vez, típico de la paella, y el crujiente del chopito es lo que hace que este plato no se parezca a ningún otro de la carta.
Arroz negro de sepia y chopitos fritos
Cómo lo hacemos: arroz Molino Roca y fuego vivo
Como el resto de nuestras paellas, el arroz negro se elabora con arroz Molino Roca y se cocina en paellera tradicional a fuego vivo. Es la forma de conseguir un grano suelto, que absorbe el caldo y la tinta sin pasarse, y una capa fina de socarrat en el fondo, que para muchos es la mejor parte.
Cada arroz se hace al momento, así que conviene tener un poco de paciencia: mientras se cocina, es el mejor momento para compartir algo fresco o una copa de vino.
Servido en mesa, como debe ser
El arroz negro sale de la cocina en su paellera y se termina de servir en la mesa. Así llega caliente, con el socarrat intacto, y cada uno se sirve a su gusto.
Y lo comes frente al mar, en Playa de Troya, dentro de Monkey Beach Club. Un arroz oscuro, un mar muy azul delante y la brisa de Tenerife sur: pocas combinaciones funcionan mejor.
Así llega a tu mesa: paellera y servicio en sala
¿Arroz negro o fideuá con sepia en su tinta?
Si te gusta la tinta, en la carta tienes dos caminos. El arroz negro de sepia y chopitos fritos es la opción más clásica, con el contraste del frito por encima. La fideuá con sepia en su tinta cambia el arroz por fideo fino y tiene una textura distinta, más tostada. Si venís varios, pedir una de cada es la mejor manera de decidir.
Si prefieres otros arroces, en nuestro artículo sobre dónde comer las mejores paellas de Tenerife tienes el resto de la selección, del arroz del Senyoret al caldoso de bogavante.
Con qué acompañarlo
Para empezar, algo fresco y ligero: una ensaladilla o un ceviche preparan bien el terreno antes de un arroz tan intenso. Si es tu primera vez en el restaurante, te lo contamos con más detalle en qué pedir en Bésame Mucho si nos visitas por primera vez.
Para beber, un blanco con buena acidez limpia la tinta y deja el paladar listo para el siguiente bocado. Los blancos volcánicos canarios funcionan muy bien. En nuestra bodega tienes la carta completa.
Arroz negro en Costa Adeje: chopitos, socarrat y mar
Preguntas frecuentes sobre nuestro arroz negro
¿Qué es el arroz negro?
Es un arroz cocinado con sepia y su tinta, que le da el color negro y un sabor intenso a mar. El nuestro lleva además chopitos fritos por encima.
¿Dónde puedo comer arroz negro en Costa Adeje?
En Bésame Mucho, en Playa de Troya, dentro de Monkey Beach Club. Es uno de los arroces fijos de nuestra carta.
¿Hace falta reservar?
Es recomendable, sobre todo para comer frente al mar en temporada alta. Puedes reservar online desde la web o por WhatsApp.
Ven a probarlo
Estamos en Playa de Troya, Costa Adeje, dentro de Monkey Beach Club. Echa un vistazo a nuestra carta completa y reserva tu mesa. El arroz negro, la paellera y el mar te esperan.
Bésame Mucho — pescados, brasa y besos al paladar, frente al mar de Costa Adeje.
