Guisos, fondos y cocina canaria de mar

Bésame Mucho dedica también un espacio específico a la cocina canaria, con recetas en las que predominan los guisos, los fondos y el producto del mar.

Las potas en salsa forman parte del recetario tradicional de Tenerife, donde se trabajan guisadas hasta quedar tiernas y concentrar buena parte de su sabor en la salsa. La caldereta de pescado, marisco y papa negra sigue esa tradición de cocina marinera en la que el fondo va ganando intensidad durante la cocción.

La cazuela de pulpo, calamar, garbanzos y papas bonitas recupera otra de las formas más reconocibles de nuestra cocina: el guiso de cuchara. Las cazuelas marineras forman parte del recetario canario y encuentran en las papas un acompañamiento habitual; aquí utilizamos papas bonitas, una de las variedades tradicionales que se conservan en las islas.

El pulpo aparece también en dos elaboraciones diferentes. El pulpo a la canaria, guisado y servido sobre su jugo, vinagre y pimienta fresca, parte de una preparación tradicional. El pulpo a la brasa con papas sancochadas y pimentón de La Vera introduce el fuego, presente en buena parte de la cocina de Bésame Mucho.

Los guisos forman parte del recetario canario y en Bésame Mucho los adaptamos a nuestra cocina sin perder su esencia

Con qué acompañarlo

Para empezar, algo fresco y ligero: una ensaladilla o un ceviche preparan bien el terreno antes de un arroz tan intenso. Si es tu primera vez en el restaurante, te lo contamos con más detalle en qué pedir en Bésame Mucho si nos visitas por primera vez.

Para beber, un blanco con buena acidez limpia la tinta y deja el paladar listo para el siguiente bocado. Los blancos volcánicos canarios funcionan muy bien. En nuestra bodega tienes la carta completa.

Arroz negro en Costa Adeje: chopitos, socarrat y mar

Las paellas y los arroces que nunca fallan

En Bésame Mucho, los arroces y paellas tienen un peso importante. Todos se elaboran con arroz Molino Roca y se sirven en mesa, respetando el punto y la personalidad de cada receta.

Para una primera visita, el arroz especial de la casa con potas es una elección muy nuestra. Tiene producto, carácter y un vínculo claro con Canarias. Si prefieres una opción más cómoda, el arroz del “Senyoret” de gambas y pescado limpio es perfecto: todo llega listo para disfrutar, sin renunciar al sabor.

Son dos recomendaciones muy claras si quieres probar nuestras paellas en Costa Adeje y entender por qué los arroces son una parte tan importante de Bésame Mucho.

Los mejores arroces y paellas para saborear Bésame Mucho en una primera visita

Para terminar con algo dulce

El final también tiene su parte. La tarta «del beso», con cremoso de queso, galleta y frutos rojos, encaja muy bien con la identidad del restaurante. Si lo que  prefieres es algo fresco, la tarta de limón con merengue, helado de limón y crumble de canela es una muy buena opción. Y si quieres cerrar con un postre preparado en mesa, las Crèpes Suzette con helado de vainilla también funcionan muy bien para una primera visita.

Si quieres saber qué pedir en Bésame Mucho cuando nos visitas por primera vez, esta sería una buena ruta: algo fresco para empezar, marisco si te apetece compartir, una paella servida en mesa, pescado a la brasa y un postre para cerrar.

Crèpes Suzette con helado de vainilla

Blancos: los reyes de la casa

Cuando el plato central es un arroz de marisco, el blanco no es una opción: es el camino natural. Por eso es la sección más profunda de la carta, y la más nuestra: casi toda es canaria. Listán blanco en todas sus versiones —del Tágara fresco y directo a Vidonia, un vino de parcela que se codea con los grandes blancos de España—, malvasía volcánica de Lanzarote, albillo criollo, y rarezas como el marmajuelo o la forastera de La Gomera.

¿Prefieres terreno conocido? Un Chardonnay o el verdelho de Tamerán —el proyecto de David Silva, sí, ese David Silva— te dan la mano para cruzar después al lado volcánico.

Cepas viejas de altura en Abona: el blanco de Trevejos que le va como un guante a un arroz de marisco.

Tintos:
de Vega Sicilia al volcán

Que el blanco mande no significa que el tinto no juegue. La carta reúne nombres que no necesitan presentación: Vega Sicilia Único, Valbuena, los Protos de Ribera del Duero, los grandes de Toro —Numanthia, Pintia, Termanthia— y hasta un Château Margaux para las ocasiones que hacen historia.

Y junto a ellos, los tintos de la tierra: listán negro de altura, maceración carbónica de Tacoronte-Acentejo y baboso negro de Abona. Tintos atlánticos, frescos y ligeros, que —spoiler dentro del spoiler— con un arroz funcionan mucho mejor de lo que te imaginas.

Del volcán a Ribera del Duero: un vijariego negro canario y el mítico Vega Sicilia Único, en la misma carta.

El toque que no encontrarás en otro sitio: el vino canario

Si algo distingue esta carta de cualquier otra, es la parte isleña. Canarias es un territorio vinícola único por tres motivos que no se pueden copiar: los suelos de ceniza y lava, que dan una mineralidad irrepetible; las cepas prefiloxéricas, que crecen sin injertar como hace siglos que no se ve en Europa; y un puñado de uvas que solo existen aquí. Beber vino canario es, literalmente, beber un paisaje.

Nuestro consejo: reserva al menos una botella de la comida para dejarte sorprender. Las uvas que no conoces son el motivo de que esta carta exista

De Gran Canaria a Lanzarote sin soltar la copa: el marmajuelo de Tamerán y la malvasía volcánica de El Grifo.

Del expositor a la brasa

Uno de los platos que mejor representa la propuesta de Bésame Mucho es el pescado del expositor a la brasa. El expositor permite ver el producto disponible del día y elegir la pieza antes de que pase por la cocina.

La selección combina producto local y el mejor producto nacional, siempre según disponibilidad. Cada pescado tiene una textura, una grasa y un punto de cocción diferente, por eso la elección de la pieza es tan importante como el trabajo de la brasa.

Una vez elegido, el pescado se cocina entero al Josper, buscando que quede jugoso, con la piel marcada y el punto justo. Para quienes buscan pescados a la brasa en Tenerife Sur, el expositor de Bésame Mucho es una de las opciones más claras de la carta: producto fresco, buena técnica y una forma sencilla de disfrutar del pescado.

Sin buena materia prima no hay brasa que valga. Pescado fresco del día, elegido a mano cada mañana.

Más allá del pescado

La brasa también aparece en otros platos de la carta. El pulpo a la brasa con papas sancochadas y pimentón de La Vera trabaja el contraste entre una textura más firme en el exterior y un interior tierno. En mariscos, destacan la gamba roja del Mediterráneo a la brasa, el bogavante a la brasa y el carabinero de La Santa a la brasa, tres productos que no necesitan demasiada intervención para funcionar bien.

También hay almejas o berberechos a la brasa, según disponibilidad, y verduras a la brasa como guarnición. Incluso la Tosta del Beso, con pan a la brasa, mantequilla y caviar, parte de esa misma idea: producto reconocible, técnica y personalidad propia.

La misma brasa, otros productos. Aquí la técnica es la misma y la materia prima, la que mande el mercado.