Ci sono piatti che si ordinano per nome e altri che si ordinano per colore. Il riso nero a Costa Adeje di Bésame Mucho appartiene ai secondi: arriva in tavola nella sua paellera, scuro e lucido, con i calamaretti fritti sopra, e ai tavoli accanto c’è sempre qualcuno che chiede cos’è.
È il nostro riso nero di seppia e calamaretti fritti, uno dei risi fissi del menù. Qui ti raccontiamo cosa contiene, come lo prepariamo e perché è un’ottima scelta se hai voglia di un riso dal sapore intenso di mare.
Cosa contiene il nostro riso nero
La base è semplice e non ammette scorciatoie: seppia, il suo nero e un buon fondo di pesce. È il nero a dare il colore e anche buona parte del sapore, un gusto profondo e iodato che ricorda il mare aperto.
Sopra ci sono i calamaretti fritti, appena usciti dalla friggitrice. È quel contrasto tra il riso cremoso e asciutto allo stesso tempo, tipico della paella, e la croccantezza del calamaretto a rendere questo piatto diverso da qualsiasi altro del menù.
Riso nero di seppia e calamaretti fritti
Come lo prepariamo: riso Molino Roca e fuoco vivo
Come le altre nostre paelle, il riso nero è preparato con riso Molino Roca e cotto in paellera tradizionale a fuoco vivo. È il modo per ottenere un chicco sgranato, che assorbe il brodo e il nero senza scuocersi, e un sottile strato di socarrat sul fondo, che per molti è la parte migliore.
Ogni riso viene preparato al momento, quindi conviene avere un po’ di pazienza: mentre cuoce, è il momento ideale per condividere qualcosa di fresco o un calice di vino.
Servito al tavolo, come si deve
Il riso nero esce dalla cucina nella sua paellera e si finisce di servire al tavolo. Così arriva caldo, con il socarrat intatto, e ognuno si serve a proprio piacimento.
E lo gusti di fronte al mare, a Playa de Troya, all’interno del Monkey Beach Club. Un riso scuro, un mare azzurrissimo davanti e la brezza del sud di Tenerife: poche combinazioni funzionano meglio.
Così arriva al tuo tavolo: paellera e servizio in sala
Riso nero o fideuá con seppia al nero?
Se ami il nero di seppia, nel menù hai due strade. Il riso nero di seppia e calamaretti fritti è l’opzione più classica, con il contrasto della frittura in superficie. La fideuá con seppia al nero sostituisce il riso con dei fideos sottili e ha una consistenza diversa, più tostata. Se venite in più persone, ordinarne una di ciascuna è il modo migliore per decidere.
Se preferisci altri risi, nel nostro articolo su dove mangiare le migliori paelle di Tenerife trovi il resto della selezione, dall’arroz del Senyoret al riso brodoso all’astice.
Con cosa accompagnarlo
Per iniziare, qualcosa di fresco e leggero: un’insalata russa o un ceviche preparano bene il terreno prima di un riso così intenso. Se è la tua prima volta nel ristorante, te lo raccontiamo più nel dettaglio in cosa ordinare da Bésame Mucho se ci visiti per la prima volta.
Da bere, un bianco con una buona acidità pulisce il nero e lascia il palato pronto per il boccone successivo. I bianchi vulcanici delle Canarie funzionano molto bene. Nella nostra cantina trovi la carta completa.
Riso nero a Costa Adeje: calamaretti, socarrat e mare
Domande frequenti sul nostro riso nero
Che cos’è il riso nero?
È un riso cucinato con la seppia e il suo nero, che gli conferisce il colore nero e un sapore intenso di mare. Il nostro ha anche dei calamaretti fritti sopra.
Dove posso mangiare il riso nero a Costa Adeje?
Da Bésame Mucho, a Playa de Troya, all’interno del Monkey Beach Club. È uno dei risi fissi del nostro menù.
È necessario prenotare?
È consigliabile, soprattutto per mangiare di fronte al mare in alta stagione. Puoi prenotare online dal sito web o tramite WhatsApp.
Vieni ad assaggiarlo
Siamo a Playa de Troya, Costa Adeje, all’interno del Monkey Beach Club. Dai un’occhiata al nostro menù completo e prenota il tuo tavolo. Il riso nero, la paellera e il mare ti aspettano.
Bésame Mucho — pesce, brace e baci al palato, di fronte al mare di Costa Adeje.
