Siamo sinceri fin dall’inizio: a Tenerife si mangia tantissima paella, ma la paella buona… buona davvero, di quelle che ti fanno raccogliere il socarrat con il cucchiaio senza alcuna vergogna, è meno diffusa di quanto sembri.
E lo capiamo. La paella è uno di quei piatti che tutti credono di saper fare e pochissimi eseguono alla perfezione. Il riso scotto, il brodo debole, il gambero surgelato di dubbia provenienza… Sicuramente ti è capitato. Anche a noi, ed è per questo che da Bésame Mucho prendiamo i risi per quello che sono: una cosa seria. Seri in cucina, s’intende. In tavola, con i piedi quasi nella sabbia di Playa de Troya, l’atmosfera è parecchio più rilassata.
Se stai cercando dove mangiare la paella a Tenerife —che tu sia in vacanza nel Sud o che tu viva qui e abbia voglia di concederti qualcosa— resta con noi, questo articolo ti interessa.
Cosa rende una paella “la migliore”?
Prima di parlare di noi (ci arriviamo, tranquillo), parliamo di riso. Perché una buona paella non è questione di fortuna, è questione di tre cose:
Il brodo. Qui non ci sono scorciatoie. Un fondo di pesce e frutti di mare cotto a fuoco lento, con teste e carapaci veri, è ciò che separa un riso memorabile da un riso qualunque. Il riso è una spugna: sa di quello che beve.
Il prodotto. Su un’isola circondata dall’Atlantico, servire frutti di mare mediocri dovrebbe essere vietato. Gambero rosso del Mediterraneo, carabinero, astice, seppia… quando il prodotto è buono, al riso basta accompagnare.
La cottura. Né brodoso quando deve essere asciutto, né asciutto quando deve essere cremoso. Ogni riso ha la sua cottura e i suoi tempi, e quello lo dà solo il mestiere.
Con questo metro puoi giudicare qualsiasi ristorante di riso dell’isola. Noi ce lo applichiamo ogni giorno.
I classici che non deludono mai
Il Riso del «Senyoret» è il preferito di chi vuole godersi il piatto senza lavorare: gamberi e pesce già puliti, tutto sgusciato, zero fatica e tutto il sapore. Il nome viene proprio da lì, dal signorotto valenciano che non voleva sporcarsi le mani. Noi non giudichiamo, lo capiamo perfettamente.
E il Riso speciale della casa con totani è il nostro tocco più personale: calamaro di quello buono in un riso che da anni conquista chi ci torna. Se è «della casa», un motivo ci sarà.
Riso speciale della casa con totani e riso del Senyoret: i classici che da anni fanno tornare la gente.
Quelli che puntano a stupire
Il Riso al carabinero è il re del menù. Il carabinero è probabilmente il crostaceo più intenso che esista, e quando il suo corallo si fonde con il riso succedono cose importanti. Se hai qualcosa da festeggiare —o vuoi semplicemente festeggiare che è martedì— questo è il tuo riso.
Il Riso brodoso all’astice è puro comfort di categoria: cucchiaio, brodo profondo e bocconi di astice. Uno di quei piatti che chiedono una lunga sosta a tavola e un’altra bottiglia di bianco freddo.
E il Riso con gambero rosso del Mediterraneo… poco da spiegare. Il gambero rosso è parola grossa, e qui arriva per dare al riso quel sapore dolce e marino che non si dimentica.
Astice in versione asciutta o brodosa: due modi diversi di finire a raccogliere il fondo. Nel secondo, il cucchiaio è obbligatorio.
I più originali (e i più fotografati)
Il Riso nero di seppia con calamaretti fritti è il più sfrontato: riso tinto con il nero, seppia morbida e calamaretti croccanti sopra. Il contrasto di consistenze crea dipendenza e in foto viene spettacolare, inutile negarlo.
E la fideuà? Qui la difendiamo con orgoglio. La Fideuà con gambero rosso del Mediterraneo e la Fideuà con seppia al nero dimostrano che la pasta, quando è trattata bene, non ha nulla da invidiare al riso. Se non hai mai provato una fideuà a Tenerife fatta come vuole la tradizione levantina, hai già un programma.
Per chi vuole uscire dal copione, le Mezze maniche con demi-glace di astice sono quel piatto che ordini «per provare» e finisci per difendere come se fosse tuo.
E sì, pensiamo anche a chi non mangia frutti di mare: il nostro Riso vegetariano non è un piatto di ripiego, è un riso a tutti gli effetti (e l’unico che puoi ordinare per una sola persona).
Tutti i nostri risi si preparano al momento per un minimo di due persone, con prezzo a persona. Perché il riso, come le buone notizie, si condivide. Puoi vedere tutti i piatti nel nostro menù completo.
Il riso nero di seppia con calamaretti e la fideuà con gambero rosso: i due piatti che più spesso finiscono su Instagram prima che in bocca.
Paella vista mare: il posto conta
Potremmo metterci a fare i poeti, ma siamo pratici: lo stesso riso sa di più con l’Atlantico davanti. È scientificamente provato (va bene, no, ma dovrebbe).
Bésame Mucho è in prima linea su Playa de Troya, a Costa Adeje, all’interno del Monkey Beach Club. Questo significa che tra un boccone e l’altro hai il mare, la brezza e quella luce del Sud di Tenerife che non si può esportare. Mangiare un riso all’astice guardando l’oceano è una di quelle esperienze che giustificano una vacanza… o una gita domenicale, se sei di qui.
Quella luce del Sud che non si può esportare. Il tavolo, invece, si può prenotare.
I consigli della casa per goderti il riso come si deve
Vieni con calma. Un buon riso si fa al momento e richiede il tempo che richiede. Ordina un aperitivo, un vino, e lascia che la cucina faccia la sua magia.
Vieni in compagnia. I nostri risi sono da condividere (minimo due persone), come si sono sempre mangiati.
Prenota, soprattutto nel fine settimana. La prima fila sulla spiaggia è così: la vogliono tutti.
Fatti consigliare. Se sei indeciso tra due risi, chiedi al team. Sanno cosa viene meglio quel giorno.
Qui perfino il vasellame ha personalità. Il riso, figurati.
Vieni a scoprirlo
(questo non si racconta,
si assaggia)
Possiamo scrivere mille parole sulla migliore paella di Tenerife, ma alla fine un riso non si legge: si mangia. Quindi l’invito è semplice.
Siamo a Playa de Troya, Costa Adeje. Dai un’occhiata al nostro menù completo, scegli il tuo riso (o lascia che ti sorprendiamo) e prenota il tuo tavolo. Il mare, il socarrat e noi ti aspettiamo.
Bésame Mucho — risi, fideuà e baci al palato, sul mare di Costa Adeje.
